生一個小孩是一個耗盡體力的大事件,對於母體來說影響也相當巨大,因此打從漢朝開始,我們就有了坐月子的習俗,在坐月子的同時,許多長輩總是希望可以把最補的食物讓產婦通通吃下肚,但是最補的食物就一定最有營養嗎?對於素食者是否應該要破戒吃肉,才能補到身體呢

《親親寶貝到府坐月子》為照顧到素食媽咪,打破傳統進補迷思,特別開設【素食產後均衡營養與月子料理】課程,邀請營養師 高韻均來替月嫂們上課,釐清進補的意義,並在一堂課的時間裡,讓月嫂學會如何替產婦設計出有營養,又可以快速恢復體力的月子餐。

20191215親親寶貝月嫂訓練_全素產後營養均衡與月子料理

課程一開始高韻均 營養師要同學先開出一天的素食月子餐,營養師表示,這麼做是希望課程結束之後,同學再回過頭來看這份清單,很容易就可以知道自己有哪些進步,哪裡可以做調整,才能讓產婦吃得更健康,恢復的更迅速。

緊接著就是一連串相當扎實的課程,包含素食的定義(西方素、東方素等)、基礎營養學、產後症狀以及須注意的營養素、全植物蔬食設計,營養師笑著說:「這堂課有部分的內容是本科系大學生教科書中的內容,所以如果有點腦袋打結的感覺是正常的。」可以見得這堂課上得有多麼扎實。

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在進補的部分,營養師詢問同學究竟進補為得是什麼?究竟是否會因為吃素食而導致營養不良?高韻均 營養師以蛋白質為例,她先讓同學思考何謂蛋白質?再解釋蛋白質其實是不同胺基酸透過不同的排列組合而成的,人體需要20種不同的胺基酸,其中有所謂的「必需氨基酸」它是人體無法自行製造,或者是合成速度不足以應付人體所需,所以才會需要我們透過食物去攝取。

然而,吃素難道就無法獲得必需胺基酸嗎?高韻均 營養師說:「透過的妥善規劃,良好的膳食設計,充足的熱量,可以獲得足夠的必需胺基酸,並不會有坊間流傳吃素一定會缺乏蛋白質一事」因為大部分的人對於吃素的概念,都認為就是把肉拿掉就好,原本飲食的習慣並沒有調整,還是吃很多素泡麵、素的加工製品,或者是吃白飯配青菜,隨便吃碗什錦麵打發一餐,長期這樣飲食,當然會導致身體有各種問題,因為這些都不是良好規劃過的素食飲食。還跟學員分享了植物性蛋白質與動物性蛋白質的差別,並且告訴同學,植物性蛋白質實際上更優於動物性蛋白質,除了植物性蛋白質具有高膳食纖維等諸多優點之外,最重要的是因為植物性蛋白質中不像動物性蛋白質中的膽鹼以及肉鹼,這二種物質在體內代謝後,會透過部分的腸道細菌促進TMAO的產生,TMAO會提高罹患心血管疾病的風險,並且會促進身體的發炎反應,如果媽媽的腸道含有很多這種會製造TMAO的細菌時,就更不適合傳統的進補方式了。

以上植物性飲食為基礎的飲食方式,可以讓腸道生態較為健康且多元,即便原本沒有茹素的媽媽,也可以漸進式的因此調整了腸道菌叢,對於剛生產完的產婦,相對更加友善。為了讓課程中的學員清楚了解食物的份量,高韻均營養師還特地帶來了食物份量的模型,讓學員可以知道,再一餐內如何規劃出分量恰到好處,多元又具營養的月子餐!

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營養師在課堂上除了告訴同學一些基礎的營養知識之外,也不斷的透漏一些在健康營養上的小撇步,像是吃高GI的食物會使餐後血糖快速升高,那麼在吃飯的時候,可以練習改變一下進食順序,第一口間吃蔬菜類,細細咀嚼五分鐘後,再開始吃主食類食物(ex:飯、麵、地瓜⋯⋯等),這樣有助於讓飯後血糖的上升速度趨緩,幅度也可以較小。

此外,在課堂上營養師也教大家如何看產品包裝上的成分,「法規有規定,需要把成分占比最多的擺放在最前面。」高韻均 營養師這麼說。接著她又舉例像是全麥麵包,如何分辨是高品質的全麥麵包,就要看產品包裝上的成分中第一樣寫的內容是什麼,舉凡寫小麥粉、麥粉、麵粉的都等於是白麵粉,而不是真正的全麥麵粉,而是必須要標註「全麥麵粉」的麵包,才比較有機會是真正的全麥麵包,全麥麵包的全麥比例必須要大於51%才能被歸類為全麥製品。

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《親親寶貝到府坐月子》的創辦人兼總顧問─珠姐,則是在課堂中親自傳授了素食料理的製作方法。雖然月嫂們各個都是廚房高手,不過,對於素食料理如何處理,如何變化卻完全沒有概念,也沒有自信可以做出一道既美味又美觀的料理,因此珠姐特地替學員設計了十八道精美素食料理,讓學員在課堂上可以透過親自動手下廚,真正學會製作素食料理的方法!

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▲每道菜都是色香味俱全!

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▲泰式椒麻雞,完全看不出來是素食的料理

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▲看了令人食指大動的料理

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▲色香味俱全的月子餐,不僅提升產婦食慾,還能夠滿足產婦一餐所需的營養

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▲色香味俱全的月子餐,不僅提升產婦食慾,還能夠滿足產婦一餐所需的營養

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▲色香味俱全的月子餐,不僅提升產婦食慾,還能夠滿足產婦一餐所需的營養

【素食產後均衡營養與月子料理】課程讓同學不只有學到食材的營養,還學到一餐裡面究竟要怎麼分配,才能夠滿足人體一天所需的營養成分,只要有妥善的安排,吃對正確的食物,產婦甚至連補品都可以不需要吃,透過自然的食物,就能夠輕鬆改善虛弱,快速回復健康的身體!來上課的月嫂們不但上課沒有打瞌睡,甚至在上完課之後,都直呼「真的好值得!」、「CP值很高的一堂課」、「馬上可以運用在工作上!」、「打破我對素食的觀念!」等。

【素食產後均衡營養與月子料理】是親親寶貝2019年最後的一堂課程,明年《親親寶貝到府坐月子》也會提供各類不同的課程,來增進月嫂的專業技能,月嫂們可以加入親親寶貝到府坐月子課程LINE官方帳號(ID:@aaq1724e),或是關注粉絲團,隨時獲得最新最快的課程資訊喔!

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